Крафтовому сыру — быть!

Крафтовому сыру — быть!
Фото: Алексей Гиллер
среда, 24 августа, 2016

Интервью с Алексеем Гиллером — руководителем проекта по производству в Астрахани сыра

— Здравствуй, Алексей! Недавно соцсети облетела новость о старте гастрономического проекта — астраханской сыроварни. Расскажите о нем поподробнее.

— На самом деле всё очень просто. Мы очень любим сыр. Разный сыр — молодой, твердый, с благородной плесенью. Но после введения санкций сырные торговые прилавки сильно опустели. Место хороших, качественных сыров заняли весьма посредственные образцы, как отечественного производства, так и импортного: из Марокко, Алжира, Уругвая и других стран, не являющихся членами Евросоюза. Так и родилась идея создания сыродельческого производства, но исключительно из натурального молока.

— Кстати, а что с молоком в Астраханской области? Журнал Astrakhan.Site не раз уделял внимание молочной теме и невнятным показателям местного минсельхоза. Можешь рассказать нам, как профессионал в этой сфере, есть ли в регионе действительно настоящее молоко?

— Вопрос очень сложный. Хорошего сыропригодного фермерского молока мало. Ведь оно должно быть высшего сорта, с соответствующими показателями по жирности, белку, плотности, бакосемененности, соматике и иметь ряд других качественных характеристик. Но, объехав не один десяток фермерских хозяйств, мы все-таки нашли добросовестных производителей как коровьего, так и козьего молока. Даже не поверите, есть такие хозяйства, где коровкам включают классическую музыку при дойке! Честно говоря, такое я видел только за границей.

— А что можешь сказать про планируемый контроль качества этого молока?

— Каждая поставка молока будет проверяться в нашей минилаборатории. Так что в случае несоответствия высоким показателям, данное молоко будет либо возвращено поставщику, либо утилизировано. Чтоб ни в коем случае не допустить переработку некачественного молока. Для меня, как для многодетного отца, очень важно качество. Ведь сами же будем есть — и дети, и родители...

— Какие сорта сыров планируете выпускать?

— Объехав пол Европы в поисках технолога, который мог бы приехать в Россию, в Астрахань, для наладки производственного процесса и обучения моего сыровара, я все же нашел такового в России. Да, да именно в России! Большое удивление вызвал тот факт, что множество иностранцев — выходцев из сыродельческих стран, таких как Италия, Франция, германия Голландия — живут в нашей стране и варят замечательный сыр. Это удивительные люди — интересные, с богатейшим житейским опытом. Им всем очень нравится жить в российских деревнях и заниматься созидательным трудом. Пообщавшись с такими людьми понимаешь, кто настоящий патриот России!...

Возвращаясь к вопросу отвечу, что планируем производство сыров групп паста-филата (это моцарелла, буратто, чечил), российско-голландской группы, альпийских сыров и других. В мире существуют более тысячи видов сыров, множество наинтереснейших и пикантнейших сортов. Все, конечно, произвести не получится, но самые известные, ориентированные на потребителя, безусловно, будем.

— Интересно, ориентация на потребителя. Но большинству потребителей не известны названные сыры...

— Да, действительно, большинство сограждан не знакомы с той культурой потребления сыров, которая имеется в Европе. Среднестатистическое потребление, к сожалению, сводится к поеданию на завтрак российского сыра с маслом и хлебом. Ни кто не говорит, что это плохо. Это здорово! Но помимо этого существует целый пласт гастрономической культуры потребления сыров. С соответствующим сортом вина (пива) и в определенное время суток. Будем популяризовывать этот сегмент и развивать эту культуру!

— Так где же планируется производство и как можно приобрести сыр?

— Вот только на днях окончательно определились с местом — это улица Фиолетова, 8. Там будет расположено производство под стеклом, погреба-камеры для созревания сыров, лавка и дегустация. Сейчас активно приступаем к ремонту помещения и, надеюсь, к концу октября уже сможем порадовать астраханцев свежим, вкуснейшим, и главное полезным продуктом!

Интервью подготовил Игорь Измайлов, специально для Astrakhan.Site

Интересная статья? Поделись с друзьями!
Фотографии сюжета (клик для увеличения): 
Крафтовому сыру — быть! Фото: Алексей Гиллер
Крафтовому сыру — быть! Фото: Алексей Гиллер
Крафтовому сыру — быть! Фото: Алексей Гиллер
Крафтовому сыру — быть! Фото: Алексей Гиллер
Событие на карте: 

Коллеги пишут:



Загрузка...
  • Текст читали? Или так просто, лишь бы подгадить, комментарий написали? Недоволен жизнью вокруг? - Убейся об стену!
  • Текст читали? Или так просто, лишь бы подгадить, комментарий написали? Недоволен жизнью вокруг? - Убейся об стену!